الحلزون ( الببوش)

انها اكلة الببوش المغربية

اكلة ربما ستكون غريبة عن البعض

لا تحتاج وانت تتجول في احد الاسواق الشعبية في الرباط، الى من يدلك على محل لبيع حساء الحلزون، فالرائحة الزكية للأعشاب المنسمة المنبعثة منها تقودك اليها بسهولة، وإذا كنت من المحظوظين فقد تلتقي بأحد الباعة المتجولين يقف في زاوية الشارع او في وسطه، وراء عربة تتوسطها طنجرة كبيرة يتصاعد منها البخار، وحوله مجموعة من الناس يتلذذون ب****ها الحار وبحبات الحلزون مستعينين بإبر لالتقاطها من داخل قواقعها.
هذا المشهد يتكرر طوال العام في الرباط وفي مدن مغربية عديدة، فحساء «الغلالة» او «الببوش» كما يسميها المغاربة، نادرا ما تعد في البيوت، لذلك فهي تعرض للبيع في الاسواق. وعلى غير المتوقع نظرا لأعشابها التي تبث الحرارة في الجسم، فهي متوفرة في جميع الفصول، بما في ذلك فصل الصيف.


وكأي سلعة مطلوبة في السوق، تبقى اسعار الحلزون غير مستقرة، اذ ترتفع وتنخفض حسب الفصول. ففي فصل الشتاء يصبح ثمنه رخيصا لا يتجاوز 30 درهما للكيلوجرام بينما يزيد في الفصول الأخرى.
اما طريقة طهيه فبدورها تحتاج الى دراية واتقان، وربما هذا ما يجعل ربات البيوت يعزفن عن تحضيرها. يبدأ التحضير من مرحلة التخزين، اذ توضع حبات الحلزون في اكياس تسمح بتسرب الهواء اليها، وتترك في مكان تحت الظل بعيدا عن الشمس او مياه الامطار.
ان الحلزون خلال فصل الصيف يمتنع عن الاكل أو «يصوم» لمدة 3 او 4 اشهر، ونتيجة لذلك تغطى فتحة القوقعة بغلاف رقيق. اما عند شروعه في طهي «الغلالة»، فيضعها، كما قال، في صهاريج مملوءة بالمياه، لبضع ساعات حتى تطل من قواقعها، ثم يشرع في غسلها جيدا، حبة حبة، ولا يختار الا الحية منها، بينما الميتة لا تصلح للطهي بتاتا كما قال، وقد تفسد حبة واحدة ميتة محتوى الطنجرة كاملا.
وينصح بأن لا توضع حبات الحلزون في الدقيق او النخالة قبل طهيها كما هو شائع عند البعض، لانها «تخنقها»، ولا تفيد في شيء. عند وضع حبات الحلزون في الطنجرة، يسكب عليها الماء البارد، وتترك على النار، ولا يضاف اليها أي شيء الا قبيل مرحلة الغليان، وذلك حتى لا تنكمش داخل القوقعة.


بعد ذلك يضاف اليها الملح والفلفل الحار، والاعشاب المنسمة، وتشمل الزعتر، «حبة حلاوة»، الينسون، جوز الطيب، الكراوية، الخزامى، وقشور الرمان، وما يعرف في المغرب بـ«بسيبيسة» وقطع من الليمون. تجدر الإشارة إلى ان هذا المزيج من الاعشاب هو الذي يمنح المذاق اللذيذ الى ال**** الذي يصبح لونه بنيا. ويؤكد الصحراوي ان حساء الحلزون مفيدة للصحة، لانها خالية من الدهون،
وتصلح لعلاج امراض الصدر، والسعال، والامساك، كما تخفف آلام الدورة الشهرية لدى النساء، كما تؤكد فعاليتها النساء
والمجربون على العموم.
ان المغرب يعتبر المصدر الاول للحلزون، الى اسبانيا والبرتغال بالذات، كونهما الدولتين الاوروبيتين الأكثر استهلاكا للحلزون، بدرجة تفوق ما يستهلكه المغاربة بكثير.

الببوش من الذ الاطباق الشعبية المغربية
عندو مزايا كثيرة للجسم
تسلم توريست على الموضوغ

والله هدا شفتو في مراكش ودكتو حار ولزاجة يخي لكن ممتاز يقولون عجببنبي زوين

;يعععععععع عمري ماكليتو منقدرش ناكلو وععععععععععععععع

__________________
..امارس التجاهل في حياتي كثيرا..ولا اخجل من هدا الاعتراف ..لان اهتمامي لا امنحه الا لمن يستحقه...

لحلزوونة يامّه الحلزونة.. خبيني يامّه يا حلزونة.. الحلزونة انتحرت.. كانت تعبانة.. تعبانة.. تعبانة..
والحلزووون خبطتها عربية.. في ميدان التحرير.. ميدان التحرير.. ميدان التحرير.. كان بيعدي الشارع.. وباصص يمين..

كان السنونَوْ.. واقف ينونَوْ.. كان السنونو.. بينونو هناك.. أصل الميدان.. كان فيه زحمة كمان..
إنسان غلبان.. خارج من شغله تعبان.. وأهو كله فوق بعضه.. كله فوق بعضه.. إديها يا إنسان.. إديها في الكليتش كمان..

فديت عادل امام و الله ... اهو الي فاهم الببوش لووول

هههههه..تورستت
الحلزوون اكلة صحيةة و الاعشااب لتطهى فييهاا قمة في الجودة والفائدة...خاصة في البرد فهي وجبة سخوونة..
لكن شخصيا ماتانحملهاااش و لا نحب ريحتهاا.بعكسس كل الناس لدايرين بيا

ههههههههه
عرفتي حتى الحلزون توريست
لا لا انا كيعجبني مااااااااااء اللي يطيب فيه خصوصا مع البررررررد
وريحته امممممممممم
لكن فالصيفــ لا لا لا ما يصلح كاااع

انا اعوضه بالصيف بعصير قصب السكر امممممممممممممممممممممممم

__________________
.


الوقت الذي تستمتع باضاعته ، ليس وقتا ضائعا

وكينصحو بيه للمراه