|
ابجديات الكوزينة
بما اننا بمنتدانا نهتم بالتحديد عن كل ماهو مغربي حبيت اخصص ها الموضوع عن ابجديات الطبخ وبعض الكلمات اللي تخص الكوزينة مغربية ومرادفاتها باللهجة الشرقية لتسهيل عملية التواصل فكوزينة ديالنا التوابـــــــل https://www.mza3et.com/up/uploads/im...50bc6f984a.jpghttps://www.mza3et.com/up/uploads/im...a0cc7d998e.jpg تعتبر توابل او ما يسمى عندنا بالعطرية جزء لا يتجزأ من المطبخ المغربي فهي التي تمنحه الذوق المتميز الذي يتسم به. من فاس إلى مراكش تسخدم هذه الاخير على نطاق واسع في الأكلات المغربية. فاستيراد التوابل إلى المغرب بدأ منذ آلاف السنين، والعناصر الكثيرة، مثل الزعفران من تيليويني النعناع والزيتون من مكناس، والبرتقال والليمون من فاس ،منتجات محلية ففي الاسواق المغربية تشكل معارض بائعي التوابل لوحة خلابة من الألوان: حمرة الفلفل و خضرة الكامون و صفرة الكركم و خضرة حبوب اليانسون. وتعرض هذه المواد في أطباق مجدولة او أوان بلاستيكية. مرصوفة على شكل كومات رائعة. و يتم بيعها، حسب الطلب، بالميزان في مغلفات ورقية. ومن المعروف ان المغاربة ييتميزون بمعرفتهم بالتوابل و فوائدها منذ القدم حيت إنهم يعدون و يستهلكون أطباقا عبقة بعطر تلك التوابل، حبوبا كانت أم مطحونة. https://www.mza3et.com/up/uploads/im...b5f1570dd8.jpgفمنذ قرون خلت أصبحت التوابل جزءا لا يتجزأ من فن الطبخ بالبلاد فهي تعطر بشكل لذيذ عددا من الوجبات التقليدية بدون أن يكون في ذلك أي وقع نشاز على اللسان، فاستعمال التوابل لا يعني بالضرورة كون الأطباق حارة. و إذا كانت التوابل تزخر بالمنافع فإن لها أيضا خاصيات تساعد على الهضم. القرفة، الكرة، الزعفران و الكامون كلها تمنح لأطباق الطبخ المغربي ذوقا لا يضاهى. و لا يمكن أن ننسى ذلك الخليط من التوابل المسمى <<رأس الحانوت>> الذي تجتمع فيه كافة التوابل الضرورية لطبخ الكسكس أو الطاجين او المروزية وهي اكلة مميزة بعيد الاضحى . و للتعرف عن قرب للبهارات المغربية اقدملكم هاد الفيديو البسيط مع مجموعة من البهارات المغربية ومرادفاتها باللهجة المشرقية لتسهيل التعرف على اساسيات بهارات المطبخ المغربي الخضـــــروات والفــــواكــــة https://www.mza3et.com/up/uploads/im...0834920a1c.jpg يختلف نطق الخضراوات والفواكة من بلد للثاني هذا جدول عن الخضراوات المتعارف عليها ومرادفاتها بالدارجة المغربية أدواتــــــــــ وأجــــــــهزة الطبــــــــخ مسميات اللحوم وفواكه البحر https://www.mza3et.com/up/uploads/im...ce3d40f96c.jpg مقاييـــس ومعاييــر الطعـــام تختلف المقاديرة من مقدار الجرام او الملم وفي اللي يوزن بالملعقة وفي اللي بكوب وفي اللي ضروري مقدار مضبوط هذا جدو يقدم معايير والمقاييس مع اضافات تحته ترتبط بالمواد https://www.mza3et.com/up/uploads/im...ee6758b022.bmp المقاييــــــــس بالجــــــــرام 55جرام سكر ....... 1/4 كوب 225 جرام سكر ....... كوب 150 جرام دقيق....... كوب واحد 450 جرام """ ....... 3 أكواب 225 جرام دة ...... كوب واحد 225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب 225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب المقاييس بالملليمتر 5 ملم..... ملعقة شاي 15ملم..... ملعقة طعام 30 ملم.... 1/8 كوب 60ملم..... 1/4 كوب 80 ملم.... 1/3 كوب 120 ملم.... 1/2 كوب 240 ملم .... كوب 300ملم..... 1/4 1 كوب مــــعدلات حــــــرارة الفـــــرن ....................... مئوي............... فهر نهيت منخفض جدا.... 110-120 ............225-250 منخفض.......140-150 ............ 275-250 معتدل........160-180............. 325-350 فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400 حار ........220-230 ............ 425-450 حار جداً ......240 ................ 475-500 أوزان و مقــاييــــس من أونصه غم إلى الكوب 8 = 250 موز مهروس ½ 3 = 100 فتات البسكويت 7 = 225 ده 4 = 120 كازو ½ 5 = 160 قطع الشوكولا 4= 125 كاكاو ½ 3 = 100 جوز هند ½ 3= 100 نشا 8= 250 جبنه كريمي 4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار 4 = 125 دقيق عادي 5= 140 دقيق حنطه 5= 140 فواكه مشكله 3= 90 شوفان 4= 125 بار ميزان 8= 250 أناناس مقطع 8= 250 بطاطا مهروسة 4= 120 سمسم 5= 150 فراولة مجمده 7= 220 سكر عادي ½ 6 = 200 سكر بني 7 = 210 سكر كاستر 4 = 110 سكر بودرة ½ 3 = 75 جوز حب كامل ½ 3 = 100 جوز مقطع أوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والمليمتر إلى الكوب https://4.bp.blogspot.com/-dvt-ASEOY...okmeatures.jpg المواد السائلة 60 مل _ 20 اونصه _ ربع كوب 150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب 200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب 300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب 450 مل _ 150 اونصه _ كوبين 600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1 المواد الجافة 15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه 56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه 85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه 115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه 145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه 175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه 200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه 225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه 255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه 285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه 315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه 340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه 370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه 395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه 425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه 450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه |
رد: ابجديات الكوزينة
جهد جبار وموضوع جميل اتمنى له التثبيت ,,,ميمي مبدعه بكل حالاتك |
رد: ابجديات الكوزينة
ماشاء الله عليك ياميمي موضوع ممتاز و شامل 101 طبخ شكرا ع المجهود الكبير |
رد: ابجديات الكوزينة
اهلين للا ميمي تبارك الله عليكي مجهووود رائع وجبار تشكري عليه وانتي ديما هكا تبدعي في اي بلاااصة تحياتي ليكي |
رد: ابجديات الكوزينة
ماشالله عليك
طرح مميز |
رد: ابجديات الكوزينة
ماشاء الله تباااااااااااااارك الله جهد جباااااااااااار وماعندي منقول ميمي وبرافو االاداره وضعت الشخص المناسب في المكان المناسب
ونتي مبدعه بمعنى الكلمه وبالتوفيق واجي نقوليك كنشم ريحة البصله هنا ههههههههههههههههههه وحلي الشارجم ديال كوزينا ههههههههههه تقبلي مروري وتحياااااااااااتي |
رد: ابجديات الكوزينة
معلــوماتـ قيمة ومفيدة للطرفين
حتى حنا شحال من حاجه تنشوفوها فالنت وما كنعرفو مرادفها بالدارجة المغربيـة هذا ركيزة فقسم الكوزينة ويستحق التثبيتــ وكالعاده مبدعة دمتــي بود تحياتــي |
رد: ابجديات الكوزينة
تبارك الله علييييييك فين مامشيتي تحمري لوجه موضوع زااااااز بحال مولاتو مرسي ميمي |
رد: ابجديات الكوزينة
اشكركم على المرور لا عدمنا تواجدكم نورتو |
رد: ابجديات الكوزينة
بارك الله فيك
مجهود رائع |
| الساعة الآن 12:28 AM |
جميع المواضيع و الردود لاتعبر بالضرورة عن رأي و توجهات الادارة و انما تعبر عن رأي كاتبها فقط