عروض وحجز الفلل و الشقق

السيارات شركات تأجير السيارات

تقارير سياحية

الاستفسارات سؤال و جواب


الكوزينه المغربيه و الأكلات العالمية الطبخ المغربي - مأكولات مغربيه

إضافة رد
 الصورة الرمزية mimi
مراقب
المشاركات: 10,325
تاريخ التسجيل: Jul 2011
إرسال رسالة عبر AIM إلى mimi
mimi غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-18, 05:44 PM
  المشاركه #1
Lightbulb ابجديات الكوزينة


يعتبر المطبخ او ما يسمى عندنا بالكوزينة من الاماكن المهمه في المنزل واللي تقضي به ربة البيت وقت طويل لاعداد الطعام لجميع افراد الاسرة وحتى تكون تلك العملية سهلة لا بد من توفر عدة انواع من الادوات المهمة للمطبخ من توابل لحوم ولعطرية....


بما اننا بمنتدانا نهتم بالتحديد عن كل ماهو مغربي حبيت اخصص ها الموضوع عن ابجديات الطبخ وبعض الكلمات اللي تخص الكوزينة مغربية ومرادفاتها باللهجة الشرقية

لتسهيل عملية التواصل فكوزينة ديالنا




التوابـــــــل




تعتبر توابل او ما يسمى عندنا بالعطرية جزء لا يتجزأ من المطبخ المغربي فهي التي تمنحه الذوق المتميز الذي يتسم به. من فاس إلى مراكش
تسخدم هذه الاخير على نطاق واسع في الأكلات المغربية. فاستيراد التوابل إلى المغرب بدأ منذ آلاف السنين، والعناصر الكثيرة، مثل الزعفران من تيليويني النعناع والزيتون من مكناس، والبرتقال والليمون من فاس ،منتجات محلية


ففي الاسواق المغربية تشكل معارض بائعي التوابل لوحة خلابة من الألوان: حمرة الفلفل و خضرة الكامون و صفرة الكركم و خضرة حبوب اليانسون. وتعرض هذه المواد في أطباق مجدولة او أوان بلاستيكية. مرصوفة على شكل كومات رائعة. و يتم بيعها، حسب الطلب، بالميزان في مغلفات ورقية.





ومن المعروف ان المغاربة ييتميزون بمعرفتهم بالتوابل و فوائدها منذ القدم حيت إنهم يعدون و يستهلكون أطباقا عبقة بعطر تلك التوابل، حبوبا كانت أم مطحونة.
فمنذ قرون خلت أصبحت التوابل جزءا لا يتجزأ من فن الطبخ بالبلاد فهي تعطر بشكل لذيذ عددا من الوجبات التقليدية بدون أن يكون في ذلك أي وقع نشاز على اللسان،
فاستعمال التوابل لا يعني بالضرورة كون الأطباق حارة. و إذا كانت التوابل تزخر بالمنافع فإن لها أيضا خاصيات تساعد على الهضم. القرفة، الكرة، الزعفران و الكامون كلها تمنح لأطباق الطبخ المغربي ذوقا لا يضاهى.


و لا يمكن أن ننسى ذلك الخليط من التوابل المسمى <<رأس الحانوت>> الذي تجتمع فيه كافة التوابل الضرورية لطبخ الكسكس أو الطاجين او المروزية وهي اكلة مميزة بعيد الاضحى .



و للتعرف عن قرب للبهارات المغربية اقدملكم هاد الفيديو البسيط مع مجموعة من البهارات المغربية ومرادفاتها باللهجة المشرقية لتسهيل التعرف على اساسيات بهارات المطبخ المغربي











البهارات بالشرقيالبهارات بالمغربي
حبة البركةالسانوج
نبات السعدتارة
عشرقسنا مكي او سنا حرام
السمسمالجلجلان
الثفاءحب رشاد
الريحانالحبق
الشفلحالكبار
الدراسينالقرفة
الاسالهدس
الشمرحبة حلاوة
اليانسونالنافع
الزوباعالزعتر البلدي
الردةالنخالة
المردقوشبرددوش

المستكةالمسكة الحرة
المرميةالسالمية
الترمسفول غناوى
اكليل الجبللازير
الشوفانالخرطال
الكركمالخرقوم
ورق الغارورق سيدنا موسى
حشيشة العربحصالابان
الجادي والشعرزعفران شعرة
الشبتاوراق البسباس
بعيثران او شيحانالشيخ
الكرةقور
غلفة الذئبالحرمل
اللافندرلخزامى
جوزة الطيبلكوزة



الخضـــــروات والفــــواكــــة






يختلف نطق الخضراوات والفواكة من بلد للثاني هذا جدول عن الخضراوات المتعارف عليها ومرادفاتها بالدارجة المغربية




الكمأةترفاس
الكستناء او البندقالبلوط
الزعرورالمزاح
القثاءالفقوص
الجوزكركاع
بصل الفارالبصلة الخضارية ويكون فيها ورق
بطاطسبطاطاا
طماطممطيشة
الجزرخيزو
الكرنبلكرم
البقدنوسمعدنوس
القرعلكرعا
بادنجاندنجال
الفاصولياجلبانة
يوسفيلمندرين

البرتقاللتشين
ليمونلحامض او سيترون
مشمشلمشماش
البطيخ الاحمردلاح
الشمام الاصفرالبطيخ
الشمامسويهلا
الموزلبانان
اجاصنكاص
الكثرىبو عويد
الفراولةلفريز
التينلباكور
التين المجففالشريحة
ابو فروةالقصطال
البامياالملوخية
كريب فروتبومبلوموس



أدواتــــــــــ وأجــــــــهزة الطبــــــــخ








ادوات المطبخماعن لكوزينا
السكينموس
الملعقةمعيلقة
شوكةفرشيطا
الصحنطبسيل
سلطانية او ديةزلافة
قدر الضغطلكوكوط
فرن الغازفران
الميكرويفميكرواوند
ابريق الشايبراد
ابريق القهوةموس
صحن الخضروات البلاستيكيبانيو
كاسكاس
صينيةصينية
الة تزيين الحلوياتالدوي



مسميات اللحوم وفواكه البحر






القيمرونلكروفيط
اسماك ولحوم مخلية من العضامفيليه
اللحم المجفف المملحالخليع
لحم ضانيلحم الغنمي
الخروفلحولي
التونةطون
النقانقصوصيط
لانشون او مرتدلاكاشير
الانشواانشوا



مقاييـــس ومعاييــر الطعـــام


تختلف المقاديرة من مقدار الجرام او الملم وفي اللي يوزن بالملعقة وفي اللي بكوب وفي اللي ضروري مقدار مضبوط

هذا جدو يقدم معايير والمقاييس مع اضافات تحته ترتبط بالمواد







المقاييــــــــس بالجــــــــرام

55
جرام سكر ....... 1/4 كوب

225
جرام سكر ....... كوب

150
جرام دقيق....... كوب واحد

450
جرام """ ....... 3 أكواب

225
جرام دة ...... كوب واحد

225
جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

225
جرام سكر خشن ....... 1 كوب



المقاييس بالملليمتر

5
ملم..... ملعقة شاي

15
ملم..... ملعقة طعام

30
ملم.... 1/8 كوب

60
ملم..... 1/4 كوب

80
ملم.... 1/3 كوب

120
ملم.... 1/2 كوب

240
ملم .... كوب

300
ملم..... 1/4 1 كوب



مــــعدلات حــــــرارة الفـــــرن

.......................
مئوي............... فهر نهيت

منخفض جدا.... 110-120 ............225-250

منخفض.......140-150 ............ 275-250

معتدل........160-180............. 325-350

فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400

حار ........220-230 ............ 425-450

حار جداً ......240 ................ 475-500



أوزان و مقــاييــــس من أونصه غم إلى الكوب

8 = 250
موز مهروس

½ 3 = 100
فتات البسكويت

7 = 225
ده

4 = 120
كازو

½ 5 = 160
قطع الشوكولا

4= 125
كاكاو

½ 3 = 100
جوز هند

½ 3= 100
نشا

8= 250
جبنه كريمي

4 = 125
دقيق ذاتي الاختمار

4 = 125
دقيق عادي

5= 140
دقيق حنطه

5= 140
فواكه مشكله

3= 90
شوفان

4= 125
بار ميزان

8= 250
أناناس مقطع

8= 250
بطاطا مهروسة

4= 120
سمسم

5= 150
فراولة مجمده

7= 220
سكر عادي

½ 6 = 200
سكر بني

7 = 210
سكر كاستر

4 = 110
سكر بودرة

½ 3 = 75
جوز حب كامل

½ 3 = 100
جوز مقطع



أوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والمليمتر إلى الكوب



المواد السائلة

60
مل _ 20 اونصه _ ربع كوب

150
مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب

200
مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب

300
مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب

450
مل _ 150 اونصه _ كوبين

600
مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1


المواد الجافة

15
جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1

30
جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه

56
جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه

85
جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه

115
جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه

145
جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه

175
جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه

200
جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه

225
جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه

255
جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه

285
جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه

315
جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه

340
جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه

370
جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه

395
جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه

425
جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه

450
جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه
رد مع اقتباس

المشاركات: 2,180
تاريخ التسجيل: Feb 2012
الدولة: فُيُ ركُنيُ آلهآديُ
ADMNTK غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-18, 06:11 PM
  المشاركه #2
رد: ابجديات الكوزينة

جهد جبار وموضوع جميل اتمنى له التثبيت ,,,ميمي مبدعه بكل حالاتك
__________________
رد مع اقتباس
مزعوط قدير
المشاركات: 178
تاريخ التسجيل: Sep 2012
الربع الخالي غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-18, 07:00 PM
  المشاركه #3
رد: ابجديات الكوزينة

ماشاء الله عليك ياميمي

موضوع ممتاز و شامل

101 طبخ

شكرا ع المجهود الكبير
رد مع اقتباس
موقوف
المشاركات: 4,308
تاريخ التسجيل: Sep 2011
الدولة: في قلوب المزاعيط
الـدوكالي غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-18, 07:56 PM
  المشاركه #4
رد: ابجديات الكوزينة

اهلين للا ميمي تبارك الله عليكي مجهووود رائع وجبار تشكري عليه وانتي ديما هكا تبدعي في اي بلاااصة تحياتي ليكي
رد مع اقتباس
مزعوط مبتدء
المشاركات: 30
تاريخ التسجيل: Oct 2012
إرسال رسالة عبر Skype إلى السيناتور
السيناتور غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-18, 08:00 PM
  المشاركه #5
رد: ابجديات الكوزينة

ماشالله عليك

طرح مميز
__________________


ودع اليأس و سافر و اغربِ:::واجتلى الحسن بأرض المغربِ
واغتنمها فرصةً ياصاحبي ::: وامتع القلب بنيل المطلبِ
رد مع اقتباس
مزعوط ذهبي
المشاركات: 1,483
تاريخ التسجيل: Mar 2012
zezuom غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-18, 08:03 PM
  المشاركه #6
رد: ابجديات الكوزينة

ماشاء الله تباااااااااااااارك الله جهد جباااااااااااار وماعندي منقول ميمي وبرافو االاداره وضعت الشخص المناسب في المكان المناسب

ونتي مبدعه بمعنى الكلمه وبالتوفيق واجي نقوليك كنشم ريحة البصله هنا ههههههههههههههههههه وحلي الشارجم ديال كوزينا ههههههههههه

تقبلي مروري وتحياااااااااااتي
رد مع اقتباس
 الصورة الرمزية سلاوية الخاطر

المشاركات: 12,690
تاريخ التسجيل: Mar 2012
الدولة: بينـ ضفتــي وادي أبي رقــراقــ
سلاوية الخاطر غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-18, 11:38 PM
  المشاركه #7
رد: ابجديات الكوزينة

معلــوماتـ قيمة ومفيدة للطرفين
حتى حنا شحال من حاجه تنشوفوها فالنت وما كنعرفو مرادفها بالدارجة المغربيـة
هذا ركيزة فقسم الكوزينة ويستحق التثبيتــ

وكالعاده مبدعة

دمتــي بود

تحياتــي
__________________
.


الوقت الذي تستمتع باضاعته ، ليس وقتا ضائعا
رد مع اقتباس
 الصورة الرمزية ريم الفلا

المشاركات: 4,758
تاريخ التسجيل: Feb 2012
الدولة: A-G-A-D-I-R
ريم الفلا غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-19, 02:26 AM
  المشاركه #8
رد: ابجديات الكوزينة

تبارك الله علييييييك فين مامشيتي تحمري لوجه

موضوع زااااااز بحال مولاتو

مرسي ميمي
__________________
..امارس التجاهل في حياتي كثيرا..ولا اخجل من هدا الاعتراف ..لان اهتمامي لا امنحه الا لمن يستحقه...
رد مع اقتباس
 الصورة الرمزية mimi
مراقب
المشاركات: 10,325
تاريخ التسجيل: Jul 2011
إرسال رسالة عبر AIM إلى mimi
mimi غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-19, 01:53 PM
  المشاركه #9
رد: ابجديات الكوزينة

اشكركم على المرور

لا عدمنا تواجدكم

نورتو
رد مع اقتباس
مزعوط مبتدء
المشاركات: 37
تاريخ التسجيل: Oct 2012
قريبا يا ملاكي غير متواجد حالياً  
قديم 2012-10-21, 07:47 PM
  المشاركه #10
رد: ابجديات الكوزينة

بارك الله فيك
مجهود رائع
رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
ابجديات, الكوزينة


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
صور واعرة من الكوزينة المغربية Tourist الكوزينه المغربيه و الأكلات العالمية 7 2012-10-21 08:28 PM
شعار متواضع من تصميمي اهديه لمشرفة الكوزينة المغربية ( ناديــه ) معانق السحاب الكوزينه المغربيه و الأكلات العالمية 3 2011-08-19 04:26 PM


الساعة الآن 11:55 PM



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83