|
«البيصارة».. سلاح المغاربة في ليالي الشتاء الباردة
اعتاد المغاربة على برودة الطقس في هذه الفترة التي يسمونها «الليالي»، وفيها تضطرب الأجواء وتهطل الأمطار بغزارة، وتسقط الثلوج بكثافة، مع ما يصحبهما من برد قارس ورياح قوية في عدة مناطق. يستعد المغاربة للبرد كما يستعد العسكري لعدوه في الحرب، وبرودة الطقس في جبال الأطلس تقتل في بعض الأحيان. من بين الوسائل التي يتخذها المغاربة سلاحا لهم للدفاع عن أنفسهم ضد البرد والثلج طريقتان، الأولى ارتداء الألبسة الصوفية والجلدية، وتجهيز البيوت بالمدفآت الحديثة في المدن، بينما في البوادي والأرياف يقطع القرويون الأشجار، ويقومون بتخزين حطب التدفئة في المخازن لاستعمالها للتدفئة. أما الوسيلة الثانية فهي تناول أطعمة معينة خلال فصل الشتاء لتقيهم برودة الجو وتمنحهم طاقة تدفع عنهم البرد. يقبل المغاربة في مثل هذه الأجواء الباردة على تناول الأطعمة الساخنة التي تزود الجسم بالطاقة بشكل مختلف عن باقي فصول السنة، وهناك مثل مغربي معروف يقال في مثل هذه الحالات «في فصل الشتاء تناول الطعام وحدك ونم مع عشرة أفراد، وفي فصل الصيف تناول الطعام مع عشرة أشخاص ونم وحدك»، دلالة على أن الفرد منا يحتاج للطعام في الشتاء أكثر مما يحتاجه في الصيف. ومن بين هذه الأطعمة هناك لحم القديدو «الحريرة» و«البيصارة». أكلة «البيصارة»، هي عبارة عن فول مجفف مجروش يفضل أن يكون من النوع البلدي، تتم إزالة القشرة عنه ليتم طهوه في الماء مع بعض الخضراوات والتوابل وزيت الزيتون. وتقدم ساخنة مع خبز الشعير أو القمح، سواء في وجبة الغداء أو العشاء، وهناك أيضا من يفضل تناولها في وجبة الفطور. المغاربة يفضلون أكل الفول بعد إزالة القشرة عنه، ويجعلون منه عصيدة تسمى «البيصارة»، على عكس المشارقة الذين يأكلون الفول المدمس. المغاربة بدورهم يأكلون الفول الكامل بقشره، لكن الشائع بينهم خصوصا في فصل الشتاء جعله طبقا رئيسيا ومكونا أساسيا في نظامهم الغذائي. تعتبر «البيصارة» طعام الأغنياء والفقراء على حد سواء، لكنها تبقى أكثر انتشارا وسط الطبقات الفقيرة. المقادير: 500جرام فول يابس 6 فصوص ثوم ملعقه صغيره كمون ملعقه صغيره فلفل احمر كأس زيت زيتون ماء ملح الطريقه: يوضع الفول فى طنجره مع التوابل والثوم والماء لكى ينضج ويترك الكل على نار خفيفه لمده ساعه مع التلقليب عندما ينضج الفول يطحن فى الطحان ثم يفرغ فى الطنجره تعاد الطنجره فوق النار ويضاف زيت الزيتون يحرك الكل جيدا حتى يندمج الزيت مع باقى العناصر ثم تزال البيضاره عن النار تقدم ساخنه مزينه بالكمون والفلفل وزيت الزيتون. |
هذا الفول ديالنا :32: تسلم توريست |
بالصحة ميمي :maroc (949): |
تسلم الأيادي
بالتاكيد السفرة المغربية فيها تنوع وابداع |
كدار حتى بجلبانه ياك
|
مشكور
على الاكلة الشتوية |
يمي يمي
|
انا جربتها بكازا حلوه بصراحه بس قوله زود الفلفل
بيصاره بالفول او البازلاء الخضراء اشكرك حبيبي |
حلاتها مع زيت العود والزيتون اسود مشرمل وخبز يكون سخوووون وفي جو يكون باااارد ومعها شي كاس اتاي سخون مشحر وياسلام
وفي طنجه اغلب الناس تفطر فيها الصباح الباكر ايام الشتاء |
هني وعافية لكل من ذاقها والفال لنا ان شاء الله لآ هنت ، موفق خير |
| الساعة الآن 05:04 AM |
جميع المواضيع و الردود لاتعبر بالضرورة عن رأي و توجهات الادارة و انما تعبر عن رأي كاتبها فقط