طريقة تحضير “موس الليمون الحامض”
المقــــادير
ملعقتان صغيرتان من بودرة الجيلاتين
بيضتان، مع فصل بياضهما عن صفارهما
125 غراما من السكر الناعم
عصير وبشر حبتين من الليمون (الحامض)
150 ملليلترا من كريما الخفق
للتقديم:
كريما الخفق أو كريما طازجة
شرائح من قشر الليمون
الطريقة:
في قدر صغيرة، تضاف 3 ملاعق كبيرة من الماء، ينثر الجيلاتين ويدع لينقع.
في قدر كبيرة، يخفق صفار البيضتين والسكر، إلى أن يتشكل مزيج خفيف. ثم، تضاف قشور وعصير الليمون الحامض. وتوضع هذه القدر فوق وعاء يحتوي على الماء المغلي على النار، مع الخفق ليصبح المزيج سميكا وكريمي.
توضع القدر التي تحتوي على الجيلاتين فوق وعاء آخر يحتوي على ماء مغلي على النار، إلى أن يذوب الجيلاتين. ثم، يصب في مزيج البيض، مع الخفق جيدا لتوزيعه.
يرفع الخليط عن النار، مع الخفق لمدة دقيقة لتبريده، ثم يدع جانبا ليبرد تماما ويصبح سميكا. يخفق بياض البيض إلى أن يصبح جامدا.
ثم، تخفق الكريما قليلا، وتضاف إلى مزيج صفار البيض، ثم ينقل هذا المزيج إلى بياض البيض بعناية شديدة.
يوزع هذا المزيج بواسطة الملعقة في أكواب، تزين بالكريما المخفوقة أو الكريما الطازجة وشرائح قشر الليمون.