مزاعيط المغرب - السفر الى المغرب - عرض مشاركة واحدة

قرط حنا

مزعوط خبير

المشاركات: 2,898

تاريخ التسجيل: Sep 2013

2013-11-06, 09:41 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mimi

مسا الخير وعيد مبارك سعيد
بما اننا باجواء عيد الاضحى المبارك الطبق الشهير عند الجميع هو الكبدة كل واحد كيف يعمل للكبدة ديالو
انا نقدملكم طبق بو لفاف من مطبخي وبطريقتي

المقـــادير

كبدة
شحمة
فلفل احمر
فلفل حار
فلفل اسود
كمون
وملح

الطـــــريقة
تحمر الكبدة بمقلاة تنضج نصف طيبة بعدين تقطع مكعبات نملحوها ونحطولها العطور ونخلطوها جيدا
بالنسبة للشحمة نملحوها ونخليوها تجف بالهواء وبعدها نقطعها حتى هي ونحطولها العطور
لا يستخدم الزيت لانه اصلا الشحم كله دهون

بعدين نقطعها ونلف كل قطعة كبدة عليها شحمة والشحمة تكون الشفافة ما نستعمل الصلبة ونلفها بس لفتين عشان طبقة الشحم ما تجي صلبة وندخلها بالقطبان

نشويوها فوق المجمر
ولتهدئة النار بالمجمر نرش الفحم بالملح مع الانتباه التام اتناء الشوي
لانه ممكن تحترق الكبدة من برا بدون لا تنضج من داخل ادا كانت النار قوية دائما نحاول نطفيها
ونقلب القطبان

وبالصحة والراحة

لي ملاحظة بسيطة وهي ، لو تُلّفْ الكبدة برقائق الشحم مباشرة ربما يكون أفضل ، لأننا لو نقيس على فكرة الطربْ المصري ، سنجد في النهاية إندماج كامل بين الشحم والكبدة ، ولكن مع تحمير الكبدة مسبقاً ستتكون طبقة خارجية قاسية نوعاً ما على سطح الكبدة ، وهذا قد يحد من درجة إندماج الشحم مع الكبدة .