الكسكسي كما يعرف في بلدان الشرق الاوسط او ما يسمى عندنا بي كسكسو طبق أمازيغي معروف عالميا لآن افريقيا الشمالية هي بلد القمح منذ أقدم العصور ولا اعرف إن كان الموضوع قد تم التطرق إليه ولكن ما اود تصحيحه لا ريب أنه غير مطروق
وهي أكلة أمازيغية كانت معروفة في منطقة شمال أفريقيا، ويرجع تاريخها إلى ما قبل الميلاد، ثم أصبحت أكلة شعبية في المغرب في القرن 13 الميلادي في عهد الموحدين وانتقلت هذه الأكلة من بلدان المغرب العربي إلى بلدان جنوب الصحراء الأفريقية وجنوب أوروبا ومنها إلى مستعمرات الأوروبيين بأميركا الجنوبية». فسر احتفاظ هذا الطبق بشهرته ومكانته يعود بالأساس إلى تكييف هذه الأكلة مع النكهات والأطباق المكملة، وتعدد طرق تحضيره وانخفاض أسعار المواد التي يحتاجها، إضافة إلى ارتباطه بالهوية الثقافية وبالأعياد والمناسبات.
اسم الكسكسي تحريف لاسمه الامازيغي الفصيح وهو آسكسو Aseksu وللتوضيح فإنّ الآلف في بداية الاسم هي علامة المفرد المذكر أما الكاف فتنطَق في الامازيغية الفصحى تماما مثل الخاء الالمانية في Ich
ويسمى الاناء الذي يطهى فيه باسم آكسكاس Akeskas والكلمتان أسكسو وأكسكاس كما نرى من ذات الجذر وفي بعض لهجات المستعربة تحذف الالف فيقال سكسو وكسكاس
الكُسْكُس أو سيكسو (بالأمازيغية ينطق سيكسو أو سكسو و كسكسو في الجزائر و المغرب وشرق ليبيا أو كُسْكْسِي في تونس و غرب ليبيا ومصر)، هو طبق أمازيغي ضارب في التاريخ. يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. وأما كلمة كسكس فهي مشتقة من سيكسو وهي كلمة أمازيغية ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس.او بمعنى اصح الفتيل
وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال إفريقيا (الجزائر – المغرب - موريتانيا - تونس – ليبيا) وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.
و قد ذكره العديد من الرحالة من أبرزهم شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ إفريقيا الشمالية :
كان الكسكسي من الوجبات الأساسية اليومية في الكثير من المناطق الشمال إفريقية إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات. ويصنع الكسكسي من سميد القمح الصلب أو من الشعير أو من الذرة البيضاء، ويتم إعداده عن طريق طبخه في إناء مثقب، يسمى الكسكاس أو الرقاب، بوضعه فوق إناء يغلي بحيث يطبخ الكسكسي ببخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:
كسكسي بالخضروات المختلفة.
كسكسي حلو (بالسكر واللبن) وهو مشهور في مصر
كسكسي بالبصلة (طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)
كسكسي بالحوت (بالسمك)
كسكس بالتيشطار
باسي (كسكسي صغير الحبيبات غالبا ما يؤكل بالحليب دون المرق)
2013-07-03, 05:01 PM
ليش يسمونه كسكسو -كسكسي
المواضيع المتشابهه للموضوع: ليش يسمونه كسكسو -كسكسي
العرض الشجري
الدرهم المغربي مقابل عملات الخليج