الكوزينه المغربيه و الأكلات العالمية الطبخ المغربي - مأكولات مغربيه

الكابلي

بـــرق · 2017-04-30T15:36:11+00:00

تختلف انواع اعداد الكبسات الخليجيه من مدينه لاخرى و من دوله خليجيه عن نظيراتها وهذه طريقه لنوع مشهور بالغربيه احب اعملها بنفسي بين فتره و الثانيه و عملتها مره بالمغرب و من مقاديرها ماء الورد و ماء الكادي و بحث عنهم في المغرب و لقيت ماء الورد و اتوقع اسمه ماء الزهر و الغريب لقيته بالمرجان في قسم ( التجميل ) المقادير : ــ رز ــ بطاطس ــ ماء ورد ــ دجاج او لحم ــ زيت ــ بهارات ( ليمون جاف ـ هيل ـ قرنفل ـ بهارات مطحونه نوعيه معينه ولكن يمكن استخدام اي شي ) ــ بصل و ممكن ثوم ــ طماطم معجون طماطم ــ زعفران الطريقه : ــ يتم وضع اللحم او الدجاج مع ماء و يتم غليه و تركه لينضج نصف نضجه ويضاف الملح فقط ــ تستخدم مرقة الدجاج او اللحم لسلق الرز و يكون ايضاً نصف نضوج ــ تأخذ الدجاجه او اللحم و نضعها لوقت لاحق ــ نضع الزيت في القدر و نضع البصل و الثوم و البهارات جميعها مع القليل من الطماطم و كميه من معجون الطماطم و يتم تقليبها جيداَ و يضاف عليها البطاطا المقطعه قطع كبيره و بعدها يضاف اللحم او الدجاج و يضاف مقدار بسيط من الماء الذي تم السلق فيه و تترك لفتره لا ندع بها اللحم او الدجاج لينضج و يتم اغلاقها بعد وضع الملح ــ يتم سلق الرز بماء اللحم او الدجاج و لا نجعله ناضج و نضع معه البهارات الغير مطحونه لكي يحافظ على لونه الابيض ــ يتم تصفيه الرز ــ يضاف للحم او الدجاج ملعقتان من ماء الورد و تحريكها ــ اضافه الرز بعد التاكد من ان كمية الماء قليله جدا و ان كانت كبيره نخفف منها ــ يضاف الزعفران بكأس به كميه بسيطه جدا من ماء الورد و وضع بضع قطرات فوق الرز من الاعلى ــ يتم اغلاق القدر ( الطنجره ) بقصدير و تركه على نار هادئه طريقة التقديم : ــ نخلط الجزء العلوي فقط ليمتزج الزعفران مع الرز ــ نضع طبقة الرز العلويه في صحن ــ نضع الطبقه السفليه من الاعلى و بالصحه و الراحه ..